Dicas para Churrasco

Portuguese

Dicas de Churrasco - Preparação

1)       Comprar quanto de carne?

Fazer o calculo de 500g de carne por homem e 300g por mulher

2)       Comprar quanto de carvão?

Comprar 1 -  1,5kg de carvão por kilo de carne

3)       Comprar quais carnes?

Geralmente de entrada: asa de frango, coxa e sobrecoxa, linguiça e costelinha de porco

Carnes: Picanha, Contrafilé (Bife Ancho e Bife de Chorizo), costela, fraldinha, maminha, Alcatra (Baby Beef)

4)       Como comprar peça a Vacuo

Olhar  bem para a peça e pegar o que não tenha ar dentro. A peça apos ser envelopada está no vacuo, mas o envelope não é perfeito a cada dia vai entrando um pouco de ar e estragando a carne aos poucos. Melhor escolher a peça que está nos 30-40 dias apos embalagem no Maximo. Comprar com data longe do vencimento

Observar na carne se há gordura entremeada nas fibras da carne , pois é isso que vai dar a suculencia do churrasco.

5)       Carne Maturada

Carne maturada é a carne embalada a vacuo a 0°C por cerca de 21 dias. Assim as enzimas da propria carne vão tornando a carne mais macia.

Como checar se a carne é maturada? Faça o teste com  aponta do seu dedo. Se o dedo afundar na carne , ele é maturada.

6)       Qualidade da carne.

Apos abrir a embalagem a vacuo cheirar a carne. O cheiro forte deve sumir em 5 minutos. Se continuar com cheiro estranho a carne esta imprópria para consumo.

Apos abrir o pacote a carne tem cor mais escura que clareia com exposição ao oxigenio.

7)       Posso congelar as peças no Frezer

As peças a vacuo podem ser congeladas no frezer. Nos com porta fechada podem durar até 6 meses e com porta aberta 15 dias.

Dica importante: Deve-se congelar rapido e descongelar lentamente na geladeira.

O congelamento lento cria cristais de gelo nas fibras da carne que a deixam dura.

Para congelar rapido não deve-se colocar muitas pessas de carne ao mesmo tempo.

8)       Sempre cortar a carne trasnversalmente ao sentido das fibras. Pode-se marcar a carne  com a faca antes de por no fogo, pois é mais dificil ver as fibras apos cozinhar.

Dicas de Churrasco – Mão na massa

1)       Acender a churrasqueira cerca de 45-1 h antes de por a carne. É o tempo para o carvão virar braza. Um bom jeito de acender é com álcool gel.

2)       Durante o churrasco , quando a gordura pinga no fogo e surge a labareda, não jogue água, pois levanta cinzas, os quais alem de sujar o local impregna a carne. È melhor jogar cinzas de um churrasco prévio ou mesmo areia.

3)       Fazer com espeto ou grelha?

O espeto faz perder o suco. A grelha é boa para linguiça.

4)       Como saber se o fogo está bom?

Coloca a mão na altura da grelha. O fogo tem que estar quente, de tal forma que não aguente deixar a mão mais do que 7 segundos ( contar de 1 a 7)

5)       Entradas: frango com a pele, linguiça e costelinha de porco: demoram cerca de 40 minutos.

6)       Preparo da Picanha.

Peça geralemente tem 1200g. Se for maior tem pedaço de coxão duro.

Temperar com sal grosso.

Se for peça inteira na braza , começar com o lado da gordura, pois fica mais suculenta.

Demora cerca de 45 minutos para assar.

7)       Preparo do Contrafilé.

O contrafilé é uma peça grande.

Geralmente é vendida no mercado o bife de Chorizo  como contrafilé e sua extremidade mais suculenta com Bife Ancho. O Bife de Chorizo termina na Alcatra.

Na grelha é melhor colocar pedaços de 3 dedos de largura( 300g) e assar.

Demora cerca de 20 minutos

8)       Apos tirar do fogo e antes de cortar em tiras aguarda 2 minutos para o suco de dentro da peça distribuir por igual.

English

BBQ Tips - Preparation
1) How much to buy meat?
Make the calculation of 500g of meat per person

2) Buy as coal?
Buy 1 to 1.5 kg of coal per kilo of meat

3) Buy what meats?
Generally entry: chicken wing, thigh and drumstick, sausage and pork ribs
Meat: Rump, sirloin (Ancho Beef Steak and Chorizo), rib, flank, titty, rump (Baby Beef)

4) How to buy a piece Vacuum
Look good for the part and get the air inside has not. The play after being enveloped in a vacuum, but the envelope is not perfect every day goes a little air entering and spoiling the meat slowly. Better choose the part that is in the 30-40 days after packaging in Maximo. Buy out of date due to
Observe if there is fat in the meat fibers interwoven in the flesh, because that is what will give the juiciness of the barbecue.


5) aged beef
Aged beef is vacuum packaged meat at 0 ° C for about 21 days. Thus the enzymes own flesh will make the meat more tender.
How to check if the meat is matured? Take the test points with his finger. If your finger sinks in the flesh, he's matured.

6) Quality of meat.
After opening the vacuum packing the meat smell. The strong smell is gone in 5 minutes. If you still have this strange smell the meat unfit for consumption.
After opening the package the meat has a darker color that lightens with exposure to oxygen.

7) Can I freeze the pieces in the milling machine
The pieces to be frozen in vacuum milling machine. In with the door closed can last up to 6 months and 15 days with door open.
Important note: You must fast freeze and thaw slowly in refrigerator.
The slow freezing creates ice crystals in the meat fibers that make you tough.
To freeze fast should not be placed Spare lot of meat at the same time.

8) Always cut the meat trasnversalmente the direction of the fibers. You can mark the meat with a knife before the fire because it is more difficult to see the fibers after cooking.



BBQ Tips - Hands-on
1) Light up the grill around 45-1 h before by the meat. It's time to turn coal Braz. A good way to turn it with alcohol gel.

2) During the barbecue, when fat drips into the fire and the flame comes up, do not throw water, since it raises the ashes, which in addition to soil the place permeates the meat. It is best to throw a barbecue ashes or sand prior.

3) Making a spit or grill?
The spit is losing juice. The grid is good for sausage.

4) How to know if the fire is good?

Put your hand at the time of the grid. The fire must be hot, so do not let the hand hang more than 7 seconds (from 1 to 7)

5) Inputs: chicken with skin, sausage and pork ribs: take about 40 minutes.

6) Preparation of the Rump.
Ask generally has 1200g. If larger piece of cushion is hard.
Season with salt.
If the entire piece Bronze, start with the fat side, as it is more juicy.
It takes about 45 minutes to bake

.
7) Preparation of sirloin.
The sirloin is a large piece.
It is usually sold on the market as a sirloin steak Chorizo ​​and its end with more juicy steak Ancho. The steak Chorizo ​​ends on rump.
In the grid is better to put pieces of three fingers wide (300g) and bake.
It takes about 20 minutes

8) After taking the heat and before cutting into strips 2 minutes waiting for the juice inside the part to distribute evenly.